Sandacz w sosie śmietanowym (inspiracja przepisem dr Russaka)
Marek Dębicki (marek-debicki)
2012-01-13
Składniki:
dwa duże filety z sandacza;
olej do smażenia;
mąka;
1 cytryna;
sól, pieprz
szparagi zielone
Sos śmietanowy
1l bulionu;
1 szklanka gęstej 30% śmietany;
1 cytryna;
½ szklanki białego lekkiego wina;
pieprz grubo mielony (dużo);
sól;
złota zasmażka na maśle (masło do mąki jak 1:1)
Sposób przygotowania:
Filety osolić, popieprzyć i skropić cytryną, odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Rozgrzać olej. Filety obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor. Podczas smażenia przygotować sos śmietanowy. Górne części szparag ugotować w osolonej wodzie.
Sposób przygotowania sosu:
Bulion wlać do szerokiego naczynia, aby później pomieścił filety. Dodać śmietanę, wymieszać i podgrzewać. Wycisnąć cytrynę, dodać wino, obficie popieprzyć i osolić do smaku. Zagęścić 1-2 łyżkami złotej zasmażki. Sos odparować.
Usmażone filety włożyć na chwilę do sosu śmietanowego i delikatnie oblać sosem. Ostrożnie wykładać na talerze, obok ułożyć ugotowane ziemniaki oraz szparagi. Ziemniaki posypać posiekaną natką pietruszki.