Przepis na wędzenie
Zenon Sagan (koko1802)
2009-04-09
Wędzenie Ryb
Składniki:
1 .Ryby
2. Woda
3. Sól
4. Pieprz ziarnisty
5. Ziele angielskie
6. Liść laurowy
Przygotowanie zalewy:
Do 7 litrów wody wsypujemy 70 dkg. Soli ,dodajemy 10 ziarenek pieprzu naturalnego ziarnisty, dodajemy 6 ziarenek ziela angielskiego i 5 listków laurowych.
Przygotowujemy nasze ryby to znaczy czyścimy , porcjujemy lub w całości to zależy jakie rybki chcemy uwędzić. Wkładamy do naczynia najlepiej emaliowanego i zalewamy naszą uprzednio zrobioną zalewą w taki sposób żeby ryby były całkowicie zakryte.
Jeżeli mamy w domu piwnicę w miarę schłodzoną to zalecam naczynie z rybami zalewie odstawić do piwnicy i zostawić na 12 godzin ( Jeżeli takiej piwnicy nie posiadamy to musimy wykorzystać lodówkę.)
Po 12 godzinach starannie płuczemy ryby i przychodzi czas na wysuszenie.
Więc ryby możemy suszyć na wolnym powietrzu jeśli pogoda odpowiada.
Jeżeli pogoda nie odpowiada musimy wysuszyć je mechanicznie.
Przy suszeniu proszę zwracać uwagę na muchy , mogą narobić wiele brudu, ale ten temat każdy z wędkarzy zna.
Proszę pamiętać od dobrego wysuszenia ryb zależy ich kolor jaki otrzymamy podczas wędzenia.
Drewno do wędzenia używamy w zależności od zapachu i smaku .
Można używać drzewa liściaste różnego gatunku.
Ja osobiście najwięcej używam Buka lub Brzozę.
Po buku mam rybki w miarę ładnie brązowe, a po brzozie są w kolorze złotym.
Ryby wędzimy 1 godz. ztym że pierwsze 15 minut wędzimy w temperaturze 120 stopni celsiusza, po tym czsie przymykamy dopływ powietrza utrzymując tęperaturę 80 stopni.
Po godzinie wędzenia rybki są gotowe.
Życzę dobrze uwędzonych ryb i smacznego.