Peklowanie mięs, boczków
Marek Dębicki (marek-debicki)
2011-12-19
Peklowanie mięsa, boczków
Składniki do peklowania:
¾ szklanki soli kuchennej;
2 dkg saletry;
2 łyżki cukru;
kilka Gożdzików;
15 ziaren pieprzu;
15 ziaren ziela angielskiego;
Kilka ząbków czosnku;
2i1/2 l wody
Sposób przygotowania:
Składniki zmiażdżyć, wymieszać, podzielić na dwie części. Natrzeć mięso (boczek, szynkę, schab, karkówkę) jedną częścią mieszanki do peklowania. Mięso ułożyć w kamionkowym naczyniu, mocno ściśnięte na 2-3dni w temperaturze pokojowej. Z drugiej części mieszanki do peklowania sporządzić zalewę, schłodzić. Po dwóch dniach zalać mięso i odstawić do chłodnego pomieszczenia (4-8°C). Przed wędzeniem osączyć, usunąć przyprawy, obwiązać wyparzonym sznurkiem lub wkładać do siatek masarskich .
Składniki do peklowania:
¾ szklanki soli kuchennej;
2 dkg saletry;
2 łyżki cukru;
kilka Gożdzików;
15 ziaren pieprzu;
15 ziaren ziela angielskiego;
Kilka ząbków czosnku;
2i1/2 l wody
Sposób przygotowania:
Składniki zmiażdżyć, wymieszać, podzielić na dwie części. Natrzeć mięso (boczek, szynkę, schab, karkówkę) jedną częścią mieszanki do peklowania. Mięso ułożyć w kamionkowym naczyniu, mocno ściśnięte na 2-3dni w temperaturze pokojowej. Z drugiej części mieszanki do peklowania sporządzić zalewę, schłodzić. Po dwóch dniach zalać mięso i odstawić do chłodnego pomieszczenia (4-8°C). Przed wędzeniem osączyć, usunąć przyprawy, obwiązać wyparzonym sznurkiem lub wkładać do siatek masarskich .