Jak soli� i w�dzi� ryby

Je�eli maciedo�wiadczenie podpowied�cie jak w�dzi� ryb�, jakim drewnem i jak d�ugo.

Jak zbudowa� prymitywn� w�dzarni� na �owisku.

Tu znajdziesz odpowiedzi na wszelkie nurtujace cie pytania dotyczace wedzenia ryb i nie tylkohttp://wedlinydomowe.pl/forum/viewforum.php?f=79
co do samego solenia to musisz sam wyczuc jaka slonosc ryb ci pasuje i potem wedlug tego solic lub moczyc ryby w solance, niestety nie ma idealnego przepisu na solenie ryb bo kazdemu potrzeba inaczej ale na tej stronce dowiesz sie mniej wiecej od czego zaczac.

Ja lubi� w�dzi� niewielkie p�ocie. Przy takiej rybie wystarczy dos�ownie szczypta soli. P�niej wk�adam w brzuch jak najwi�ksz� kostk� mas�a, kr��ek cebulki i troch� czosnku. Ca�o�� owijam sreberkiem i do w�dzarni albo na grilla ;) Doskona�e!

Co do samej w�dzarni wiem �e s� jakie� ma�e do kupienia w sklepach w�dkarskich. Drewno oczywi�cie ja�owcowe w miar� mo�liwo�ci ;) 

Witam. Z tego co wiem odno�nie w�dzenia to drzewo nie mo�e zawiera� �ywicy , a najlepsze to olcha,i ka�de owocowe,a jak trzyma� czy w solance , czy w czym� innym to niewiem.pozdro

 Drewno oczywi�cie ja�owcowe w miar� mo�liwo�ci ;) 
Jezeli uwedzi rybe na jalowcu to bedzie ja mogl wyrzucic do smieci, ziaren jalowca dodaje sie pod koniec wedzenia kielbas lub szynek, ale to doslownie kilka ziaren bo jalowiec ma bardzo mocny aromat, do wedzenia uzywa sie drzew lisciastych, olcha, dab, jablon, wisnia, itp. nawet brzoze ale ja trzeba dokladnie okorowac gdyz kora brzozy wydziela duzo substancji smolistych, w zadnym wypadku nie wedzi sie na drzewach zywicznych typu sosna, swierk itp

DO  w�dzenia to najlepiej   - wi�nia

Przygotowuj�c solank� najlepiej tak posoli� wod� by surowy ziemniak p�ywa�, jest to najlepszy spos�b dla mnie, p�niej inne przyprawy w/g w�asnej inwencji. Ryb� w takiej solance moczy si� stosuj�c do zasady: 1 kg ryby - 1 godzina, ryby s� pyszne. Ostatnio spr�bowa�em w�dzi� karpia, wyszed� znakomity, palce liza�.

Pozdr.

S�siad z dzia�ki obiera z kory ka�de drewno. Wed�ug niego najlepsze jest drewno z drzew owocowych. Cz�stowa� mnie uw�dzonym pstr�giem, pycha.

W�dzi�em kilkukrotnie rybki i nie bawi� si� w �adne solanki itp. Przyprawiam rybki jak do pieczenia i uk�adam na li�ciach chrzanu. Wk�adam do w�dzarni i przykrywam znowu li��mi chrzanu. W�dz� w niskiej temp ok 40º C od 3-4 godzin. Drzewo tylko i wy��cznie li�ciaste a najlepiej owocowe z jakich� �liwkowatych. Najsmaczniejsze s� rybki t�ustawe jak karp czy sum. Mi�sko delikatne i soczyste. Po prostu niebo w g�bie.Nie dodawaj czasami �adnego ja�owca (jego dodaje si� do w�dlin na sam koniec troszk� w celu nadania aromatu) bo popsujesz smak ryby. Ja�owiec nada gorycz rybie (a chyba nie o to biega).

PDK

Jak widzisz sposob�w solenia i w�dzenia jest mn�stwo,zale�y kto co lubi
m�j spos�b na solenie,wyk�adam do miski rybe obsuszon� i biorac do reki sol dokladnie nacieram zewn�trz jak i wewnatrz , przek�adam talarkami cebuli, uk�adaj�c jedna przy drugiej,tak lezy ok 16-24godz a� wyp�ynie du�o wody i prawie przykryje ryb�.
Do w�dzenia uzywam drzewo lisciaste suche(warunek)przynajmniej rok lezakowalo, bez olchy.rybe wieszam na sznurkach przez pysk wbijajac patyk 1\2 do szaszlykow ok.bebechow wedzic bardzo wolno tj temperatura mala ok zalezy od rodz ryby lina wegorza dluzej 4-6 godz natomiast leszcza(duzego)ok 3godz a sumik karlowaty gardzony przez wszystkich tez ok4godz jest wspanialy ale powyzej 20 cm bo to sie oplaca robic przy nim.
A jeszcze ktos wspomnial o korze ja kore wyrzucam opr�cz wisni debu i grabu,wdg mnie kora pozostawia posmak goryczki szczegolnie olcha, �ycz� smacznego i powodzenia

mo�esz powiedzie� na jakiej wysoko�ci trzymasz ruszt na kt�rym k�adzie te rybki? nigdy nie pr�bowa�em patentu z chrzanowymi li��mi. 

W�dzi�em kilkukrotnie rybki i nie bawi� si� w �adne solanki itp. Przyprawiam rybki jak do pieczenia i uk�adam na li�ciach chrzanu. Wk�adam do w�dzarni i przykrywam znowu li��mi chrzanu. W�dz� w niskiej temp ok 40º C od 3-4 godzin. Drzewo tylko i wy��cznie li�ciaste a najlepiej owocowe z jakich� �liwkowatych. Najsmaczniejsze s� rybki t�ustawe jak karp czy sum. Mi�sko delikatne i soczyste. Po prostu niebo w g�bie.Nie dodawaj czasami �adnego ja�owca (jego dodaje si� do w�dlin na sam koniec troszk� w celu nadania aromatu) bo popsujesz smak ryby. Ja�owiec nada gorycz rybie (a chyba nie o to biega).

PDK

Nie jestem mi�o�nikiem wy�awiania wszystkich ryb z �owiska i spo�ywania ich w ilo�ciach hurtowych, ale je�eli mam ju� co� zabra� to tylko do uw�dzenia. Je�li chodzi o w�dzenie to oczywi�cie drzewo tylko li�ciaste najlepiej owocowe. Je�eli nie to olcha (brzozy absolutnie nie polecam) Drzewo musi by� okorowane, gdy� inaczej mi�so b�dzie gorzkie (znam to z autopsji). Ja zawsze w�dzenie robi� na losze i co jaki� czas dok�adam wi�nie albo �liwk�. Czas w zale�no�ci od tego jakiego kalibru rybki si� w�dzi i jaki ma by� efekt ko�cowy (ja osobi�cie lubi� rybk� lekko surow�), ale nie jest to na pewno 15 minut, musisz po�wi�ci� kilka godzin. Pami�ta� musisz o temperaturze, aby nie by�a za wysoka ani za niska. Dla mnie optimum to 45�  Z przyprawami tak�e wed�ug gustu. Ja nacieram g�st� marynat� i po sprawie. Je�li chodzi o w�dzarnie na �owisku to nigdy si� takiego przedsi�wzi�cia nie �apa�em bo dla mnie to za trudne. Po pierwsze ci�ko zbudowa� w prymitywnych warunkach po drugie problem z drewnem, przecie� to nie to nie ognicho na kie�bask� :) Ale je�li masz podw�rko to polecam zbudowanie w�dzarni. Ja niestety mieszkam w centrum miasta, ale m�j dobry kolega udost�pni� mi kawa�ek terenu u siebie na wsi i zbudowa�em niewielk� w�dzark�. Szafka robotnicza z odzysku, �opata, troch� cegie� i naprawd� efekt jest cudowny. W�dz� w niej wszystko: kie�bas�, dziczyzn�, ryby itp.

mo�esz powiedzie� na jakiej wysoko�ci trzymasz ruszt na kt�rym k�adzie te rybki? nigdy nie pr�bowa�em patentu z chrzanowymi li��mi. 

Moja w�dzarka jest to tradycyjna swojska w�dzarka zbita z desek ustawiona nad tunelem wykopanym w ziemi jako palenisko. Ca�a w�dzarka ma oko�o 1,2 m wysoko�ci a kratka na ryby jest usytuowana prawie na samej g�rze powiedzmy oko�o 90 cm nad ziemi� czyli wlotem dymu i ciep�a :) 

PDK

W�dzi� mo�na na zimno (d�u�ej ) i na ciep�o ( kr�cej ).

Zawsze nale�y ryby soli� na sucho lub moczy� w solance. St�enie dobieramy wg w�asnego upodobania.

Wa�nym jest �eby u�ywa� drewna drzew li�ciastych!!! Iglaste maj� wi�cej �ywicy i nadaj� gorzki smak. Nie do zjedzenia.

Wiem co pisz� bo znam si� na tym najlepiej.

naijlepsze drzewo na w�dzenie do owocowe :)

surowa olcha

W�dzi� mo�na na zimno (d�u�ej ) i na ciep�o ( kr�cej ).

Zawsze nale�y ryby soli� na sucho lub moczy� w solance. St�enie dobieramy wg w�asnego upodobania.

Wa�nym jest �eby u�ywa� drewna drzew li�ciastych!!! Iglaste maj� wi�cej �ywicy i nadaj� gorzki smak. Nie do zjedzenia.

Wiem co pisz� bo znam si� na tym najlepiej.

Ach ta skromno�� :)

Nad wod� szkoda czasu na w�dzenie. Ale skoro chcesz mo�esz wozi� z sob� beczk� , nie koniecznie 200 l.i kawa�ek blachy. Kopiesz do�ek i kana� , wszystko dopasowane do beczki.Kana� przykrywasz i wnim palisz. Tak sobie pomy�la�em �e je�li masz wyobra�ni� to tak� ma�� w�dzarni� mo�na zrobi� z ko�eczk�w kt�re owiniesz foli� aluminiow� a na przymocowanych poprzeczkach po�o�ysz siatk� do grilowania ryb. Poprostu w�dzarnia to przykryty tunel z ogniskiem i co� jako komin w kt�rym w�dzisz.

Smaku mi ju� narobili�cie. Wakacje sp�dzam na polach kempingowych w�r�d las�w. Nad jeziorem rosn� przewa�nie olchy. Jakie� rybki si� te� trafiaj�. Koncepcja jest taka, by tam zbudowa� prowizoryczn� w�dzarni�. I pogaworzy� i hlapn�� co� krzepi�cego przy takiej okazji mi�o, a i rybka w�dzona korzy�ci� b�dzie.

Jak wida� niekt�rzy znaja si� najlepiej hi hi

Misiekk35 uwaga barchu bo chlapni�ty w�dkarz to �atwy w�dkarz...A znam si� na tym nalepiej. Jak na wszystkim zreszt�.

Misiekk35 uwaga barchu bo chlapni�ty w�dkarz to �atwy w�dkarz...A znam si� na tym nalepiej. Jak na wszystkim zreszt�.

Mo�e i znasz sie najlepiej , ale inni znaj� si� jeszcze lepiej.
Do solanki sypiesz tyle soli , ab jajko po wrzuceniu unosi�o si� na powierzchni.
Mozna solic te� na sucho .
Drewno to olcha, a z owocowych polecam wisnie

Pewniejszym miernikiem przy sporz�dzaniu solanki jest chyba ziemniak. Ile� to razy w�o�one
do garnka jajko w celu jego ugotowania p�ywa�o jak sp�awik, co �wiadczy�o �e nie jest pierwszej
�wie�o�ci.

W tym roku zamierzam w�a�nie troch� podw�dzi� kilka sztuk bo w�dzarni� z prawdziwego zdarzenia mam- jak i w�dzarza z do�wiadczeniem(cho� akurat nie ryb) wi�c popr�bujemy. Je�li chodzi o kupne w�dzone to najbardziej smakuje mi halibut ale my�l�, �e sum b�dzie nie�le wychodzi�.

Jezeli chcecie wedzic rybki na biwaku to moge wam polecic wedzarke turystyczna, jest tania, mala i naprawde skuteczna, moj kolega wedzi nia ryby i wychodza wysmienite, rybki uwedzicie na kilku garsciach trocin.http://www.sklepikwedkarski.pl/product_info.php/products_id/5627

Karp jest wy�mienity.